@SUEÑO: お菓子作りはまたまたPaciencia de Monja（シスターの忍耐）

10月14日水曜日

今日もVirreinato（ヌエバ・エスパーニャ副王領）時代のお菓子。

ビエンメサーベ
「私にとっていい感じ」みたいな意味？(笑)
シスターたちができないことが、名前になっていることが多いらしいですよ（笑）
一晩牛乳につけておいたお米とココナッツをミキサー（本当はメタテ）にかけて、お砂糖とシナモンと一緒に
銅鍋でコトコト煮込んでいきます。
様子を見ながら、皮をむいたアーモンドと牛乳をミキサーにかけたものを加え、またコトコト。
最後にNuez(ピーカンナッツというのかぁ～)をミキサーにかけたものを加え、またコトコト。
お鍋から離れず、木べらでずーーーーーーーーーっとつきっきりで見ます。
泡立たないように、焦げないように、淵に残らないように。
まさに、先生の言う通り、
「Paciencia de Monja (シスターの忍耐)」

やわ～(笑)

でもね、このクラスでは、「「シスターの気持ちを感じながら」というのもあって、
「落ち着いて」「ゆっくり」「なにも問題いから」
という雰囲気。

忍耐というより、お鍋と会話するような不思議な気持ち。

で、これをカスエラ（土鍋）に移して、冷めるのを待ちます。
すると！
表面に牛乳の膜（Nata）ができます。
もう、さわってもくっつかない。

そこで、Papel Picado（切り紙）をのせ、
ココアで模様をつけます。
修道院ではマリアさまの切り紙で模様をつくったそう。

ガスナッテス

生地は小麦粉、塩、砂糖にバターを手でもんでいき、そこに少しずつ白ワインを足してちょうどよくしていきます。
少しねかせてから、ごくごく「うす～く」伸ばして、木の棒の型にクルクルっと巻き、端を溶き卵でとじます。

木の棒ごとじっくり揚げたら、スイス・メレンゲを絞り袋で詰め、端にGragea(別名・チャチート？)でデコレーション。

うす～くつくらないと、気泡の入ったパリパリの状態に仕上がらないし、中が生になってしまいます。
また、木の棒はできるだけギリギリまで使い、はみ出さない。
メレンゲは当然甘いんだけど、このモチっとした感じが、サクサクの生地と一緒になると食べれてしまうんですなぁ。

今でも人気のお菓子ですね。

レチェ・エピスコパル
牛乳とお砂糖、オレンジの皮またはシナモンをお鍋に入れて少し温めてお砂糖を溶かしたら、
すり混ぜた卵黄に少しずつ加えて混ぜ、また銅鍋でコトコト。
ほんのすこーしトロミがつくまで。

これもやっぱり
「Paciencia de Monja (シスターの忍耐)」

これを、まるく小さくきったマモン（昔からのパン、卵・砂糖・コーンスターチ）に浸します。

オレンジの皮は白いところが入っていたほうがいいそうです。

とろっとした牛乳にオレンジの皮がさっぱり。
甘いけどね。

ブニュエロス・デ・ビエント（又はブニュエロス・デ・モルデ）
生地はホットケーキより柔らかい感じのもの。
卵、水、油、バニラ、牛乳、小麦粉、塩、ベーキングパウダー、砂糖を混ぜてつくります。
揚げるのが難しい・・・。

油を熱して、型もそこで温めます。