Gracias ありがとう

6月30日 火曜日


朝7時にたたき起こされて、帰路に着きます。

うーけっこうまだ酔うてる。

やっぱりすぐ寝てしまったみたいです。

今日は実はある家族のお宅に招待されていて、
お休みさせてもらう予定だったのですが、
キャンセルになったので、お休みしないことにしました。

ただ！
大学のコースがキャンセルになったので、返金手続きなどなどをしに学校に行くことに。

ミニバスに乗るんやけど、おりる時はほとんどみんな、ちゃんと「Graciasありがと～」と言います。

小さい時からおばあちゃんに「バスを降りるときは、ありがとうございました、と言いなさい」教えられてきたので、ここでも「Gracias!」って言っているけど。。。
考えてみたら、今の日本ではこの挨拶をしない人、多いですね。

バスに限らず、レストランやお店、「ありがとう」はいつでもつかえるステキな言葉。
うっかり言い忘れてしまうこともあるけど、
この言葉でみんな気持ちよく過ごせますね。

もっともっと大切にしたいなぁ、と思いました。


さてさて、返金手続き。
これがまたややこしい。
クレジットカードで払ったので、キャンセルしてもらえば済むはずなのに、
銀行振り込みでしか返金できないとか、
小切手で返金するかもしれないだとか、
会計の担当者がいないとか、
あちこち連れまわされて、大変でした。
が、、、、
「ありがとう。。。」
です。
いつも。。。

なんとか申請はできたけど、来週中にできるのでしょうか。
再来週は夏休みでしばらく手続きができなくなるんですけど。。。
も～、本当にこういうのはめんどくさい。。。

でも。。。
「ありがとう。。。」

ありがとう、がないと、話はもっと進まないのであります。。。(笑)


そんなことで、
けっこう遅れてお店についたのですが、
わりと早く帰宅。

そしたら、今日はけっこう寮のみんながたくさんいました。
そろそろ夏休みで実家に帰ってしまう学生さんが多いけど、
コースが残っていたり、教育学部の学生は授業がまだ続いていたりするようです。

Tocayo(同じ名前の人)に上の階に呼び出され、
「誕生日プレゼントだよ～」とかいって、お人形さんを見せられて、すごい嘘っぽくて、なんのこっちゃと思ってたら、
下の階にいこうとすると真っ暗！
「あ～まだだめ～(笑)！」
ここで気づいちゃったんですが、
みんなでお誕生日ケーキを用意してくれていました～！！！

��もー、Tocayoほんとにウソが下手やなぁ、そんなところまでぼくに似てるなぁ。。。とか思いつつ）

階段を下りながら、
「Las Mañanitasラス・マニャニータス」を歌って、1日遅れの盛大なお祝いをしてくれました。

聖人の祝日に歌われるこの曲。お誕生日ももちろん定番。
よく、
「日本の誕生日の歌はどんなの？」
って訊かれるけど、
英語からきた「ハッピーバースデー♪」しかない。。。
すごーく残念だなぁ、と思うんだけど、実はあるのかな？
あったら教えてほしい。。。


ちなみに、
ろうそくを消すと始まるのが
「モルディーダ！モルディーダ！」
噛むってことなんですが、大きなケーキを一噛みします。

その隙に後ろから顔を押されて、顔にクリームをつけられる！
おきまりのパターンです(笑)

しっかりクリームつけられて、記念撮影！

このケーキ、寮の友達のお姉ちゃんが手作りしてくれたものです。
すごーい！

真ん中を円に切ってから、切り分けます。この切り方おもしろいですよね。
しっかりモルディーダの跡が・・・。
何人かお抹茶を飲みたい人がいたので立てて
みんなでケーキを頂きました。

昨日に引き続いてまた20代の学生さんたちにお祝いしてもらって、
なんだか感動するほどうれしいです。

まだここに住んで2か月も経たないし、
生活時間が違うので顔を合わす時間も少ないけど、
本当に大事にしてもらっているなぁ。
一緒に生活している友達っていいなぁ。
そういえばこういう生活そのものが久しぶりだったんやなぁ。

いろんな幸せな気持ちがいっぱい出てきて、
ここ数日の疲れもあって、
とても気持ちよく眠りについたのでした。

ありがとう

誕生日を迎えました@サンミゲル

6月29日 月曜日


「サンミゲルで誕生日祝うから！酔っ払いにさせるからなぁ～！」
と言われ続けて約1週間。

おーいよいよやってきました、今日誕生日。
もう、あんまり歳とりたくない歳になってきましたが、
ほとんど20代の若い人たちに祝ってもらう誕生日。

ありがたいことです。。。ほんとに。

このメキシコの人たちのホスピタリティは本当にすごいものがあります。


でもまずは学校！

今日は買い出しからなので、早くサンミゲルについて、ちと休憩。

またCafe Cafeさんにおじゃましました～。
やっとレシピをもらったので確認して、、、え、ほとんどなんも書いてないやん？
またまたハズレのレシピをひいたようで。
①おいしいスープを最初の材料でつくります。て、最初の材料てどれよ？
…てな状況。

まぁでも、買うもの確認して買い出しです！

BONANZAというミニスーパーに行くと、珍しいものもおいてるよ～と聞いたのでいってみると。。。
な、なんと、HONGO SHITAKEが！
ぜんぜん関係ないのに買っちゃった。
アーモンドプードルもある～。
アメリカ産の純米の松竹梅、ちっちゃいのに100ペソ（800円ぐらい）もするけど、今晩の差し入れに。。。

などなど、めっちゃ買いすぎてしまいました。
お金ないのでカードで払うっていう。。。
ええんかな。。。

今日の授業の材料は？？？

あ、八百屋さんいって、お肉屋さんいって、電話料金はらって、お店の頼まれものを買いに行って、
雨降ってきて、バスに乗って友達の家に。

着替えて学校。。。

ふー。なんとか間に合った～。

下宿している学生さんたちは、土日を実家で過ごして、月曜日に下宿先に戻ってきます。
そんな忙しい月曜日までに、こうして食材をみんな買い出しに行くんだなぁと思うと、たいしたもんやなぁと思いました。


さてさて、今日はですね、
Tamales Dulces de Elote（セントロ）
Tamales de Chocolate（アグアスカリエンテス）


Condonche（アグアスカリエンテス）

Cuete Encacahuatado（アグアスカリエンテス）


Pacholas （グアナファト)


Zacahuil Huasteco (サン・ルイス・ポトシ）


Enchiladas Potosina（サン・ルイス・ポトシ）


Caldo Loco(サン・ルイス・ポトシ)

Huevos Rabos de Mestiza(グアナファト


授業の終わり、お掃除の時間に、お誕生日の歌を歌ってもらったり、なんだか恥ずかしかった～。



友達の家に帰ったら、もう飲み会始まっているじゃないですか！

せっかく干し椎茸を手に入れたので、またちらし寿司をすることに。
またまた、調理クラスの仲間たちがちゃっちゃと手伝ってくれたので、何もしてない笑

ご飯が、イマイチだったけど、、、

錦糸卵とかキュウリを塩もみするとか、干し椎茸を炊いたりとか、珍しいから手伝ってくれたのね。

どんどん来客があって、いつのまにか20人ぐらいになってますけど？？

あっちゅうまにおつまみがわりのお寿司もなくなって。

いつのまにかちゃっかり飲ませてもらって。。。

寝てしまいましたとさ。

ワインはおキライ？

6月28日 日曜日


ゆっくり寝ようと思っていたけど、起きたのはそれでも8時半。
ん～おじいちゃんですね（笑）
でも、早起きのほうが好き！

いろいろできるから！

とはいえ、朝から買い物に行って、ちらし寿司の準備やらいろいろしていたら、もうバタバタでした。

今日もお店はまぁ忙しかったけど、なぜだか早く帰ることができて、8時過ぎには家に帰っていました。
��日曜日だけ早じまいで、14時から18時の営業です！）

・・・と、いうのはですね、

今日はぼくのトカージョ（同じ名前の人をこう呼びます、あ、ぼくフランシスコです！）
の送別会をするってみんなで決めてたのです！

ちらし寿司（あるもので作ったので、ニンジン、キュウリ、ラディッシュ、たまご、えんどう豆）
と、おみそ汁（セボジンタマネギ、ソーセージ、もやし、鶏肉のお出汁）
と、月曜日に作ったアボカドの葉のモレに、お出汁をとった後の鶏肉を一緒に。

すっごい変な組み合わせ・・・笑

でも、日本の食卓なら、ごはんとおつゆに、メインがモレでもおかしくは・・・・ない。。。かな？

みんないろいろ手伝ってくれて、楽しそうでした。
ぼく、あんまり何もしてない(笑)


頂き物の赤ワインがあったので、みんなで飲もうと思ったんですが、
「ワインで乾杯する？」
て言うたら
「いやいや、まずは炭酸ジュースでしょ」
・・・

��？？？え？？？そうなん？？？

で、ご飯食べながら、
「ワインつごか？」
「いやいや、またあとでゆっくり飲もうや」

えー？？？いつ飲むわけ？

なるほど、学生さんばっかりやから、ほとんどワイン飲んだことないんですよね～。
ビールかメスカルかテキーラかブランデーか。。。

そして、ほとんどワイン嫌いでした(笑)

たしかに、大人でもジュースで割って飲む人が多い国。

普通にワインを飲んでいるお客さんがたくさんいるレストランにいるので、すっかり忘れていました。
ん～あかんあかん。。。感覚がずれてる！

ただ、メキシコには良いワインがあるので（知ったかぶり・・・）、飲めるようになったらよいですね。

ケータリングに初潜入！

6月27日 土曜日


Jくんがキッチンでサンドイッチを作っていました。
「食べる？？？遠慮なく！」
いつも好青年のJくんに遠慮なく、今日は頂きました～。


パン焼いてくれている間に、ささっと水浴びしてきたんですが、
上の階までパンの良い香りが。
全粒粉のパンだったのね～。
BIMBOのパンやけどね。（日本でいうとヤマザキみたいなおっきな会社のパン。今では中国にまで進出！！！日本に来てもおかしくないけど、日本はなかなか難しいですよね～。）

話してたら、実はＪくんお抹茶が好きで！

2014年のセルバンテス祭（10月にあるグアナファトの国際的なイベント）では、招待国が日本だったので、お抹茶のブースがあったそうです。
そこで、美味しかったので、お抹茶を買って、運動の前に飲んでたらしい。

というわけで、お薄を一服。。。下手やけど。。。

すっごいよろこんでくれました。

サンドイッチのお礼するものないな～と思ってたけど、無事にお返しできたみたい。


そんなこんなで、いつもは12時なんですが、今日は11時入りでした。
結婚式のケータリング！
初めてのイベントにドキドキ。
ちょっと楽しみ。

大量のごはんを炊いたり。。。

チレ・ポブラーノのクリームスープを作ったり。。。チレは焼いて皮をむくのはよくやりますね～。へージャガイモでとろみをつけるのね～、など見てて面白かった～。
ちなみに、このグアナファト、よくバターを使うみたいです。
レストランでなくても、マッシュポテトには必ずバターと牛乳かクリームなんですって。
チアパスだとほとんど料理に使うの見なかったんですけどね～。

仕込みもいろいろと。


そして、大きな荷物とともにみんなで出発！
会場は、元アシエンダ（荘園？みたいなの）だったところで、すごく大きなステキな場所でした。

キッチンを用意して・・・

洗い物をする水がなくて探しまくって・・・

クリームが足りなくて・・・
　
たいへんですね～！！！

でも、どんどんステキなお料理が出来上がっていきました。

前菜に、Hojaldraというデニッシュパンにモレを挟んだものと、サーモンのセビッチェ（一般的には、レモンやオレンジでしめた魚にトマトやタマネギ、シラントロなどをあえます）、自家製チョリソのチャルーパ。


タマルを用意したお皿に、Chile Poblanoのクリームがサーブされるひと品。


メインは鶏ムネ肉の緑モレ（忙しくて写真がない！）

デザートは、
名物トウモロコシパンにテキーラクリームのトッピングと、Xoconostleのデザートにココナッツバニラクリームのトッピング、チョコレートムースにイチゴでした！


屋外でこんなお料理がサーブされるって、どんな感じかな～。
いちど参加してみたいです。

でも、チアパス州にいた時、いつも招待してもらっていた結婚式も、すごーく素敵でしたよ！
もっともっと田舎っぽいメキシコ料理で、発泡スチロールのお皿にバルバコアがドーンとサーブされます。
ん～恋しい味・・・。


そこから、大量の洗い物！

隣ではガンガン音楽がかかって踊っているし、大量の洗い物もなんだかワイワイ楽しくなってきました～。

そんな中、シェフに呼ばれて。。。
ここではお伝えできませんが、とっても心温まるお話を頂きました。
本当にシェフ、オーナー家族の皆様に感謝感謝です。
ありがたいなぁ。。。


2人だけ残って、2時ぐらいには会場を出てレストランでお片付けです。

2人はなぜ残るのか？？？
明け方に、Discadaを提供するため。どうもタコスにして出したみたいです。
ソーセージやらお肉やらいろんなものを混ぜて作るみたいなのですが、どうも北部のお料理（というかおつまみ？）
南部にいたワタクシには知らないことがたくさんです。


さてさて、あーつかれた～！！！
でもとってもよい経験になりました！
そしてとてもよかった！！！

で、家に着きかけたころ。。。。

あ、、、、家のカギ忘れた。。。。

朝の3時半。。。

どうしよ～みんなが起きるの7時半ぐらい？
明日も12時入りやから寝たいのに。。。。
うわー。。。おっちょこちょい。。。

と思ってたら、
4時に運よくMくんが帰ってきました。
昨日彼のコンサートだったので、たぶんみんなで打ち上げでもしてたんやね。

あーーよかったーーーーーー。

明日もうひとがんばり～。

プチプチで遊ぶみんな…カワイイ

6月26日 金曜日


久々に大きなスーパーに行ってきました。

なんか、こういう並べ方、得意よね。


日本のごはんを作る機会もあるので、ジャポニカ米とお醤油、海苔などを買いました。
ほんっとに高いけど・・・。

お米は「スシ用」と書いて売っていて、ほとんどアメリカ産。
今回初めて日本米をみつけました！
1キロ1000円ぐらいしていたような。。。

でも、迷わずアメリカ産で。
SOS　というのが、1キロ 34ペソ（約270円）
別のメーカーのが、900グラムで 24ペソ(約170円)

お醤油も海苔も高いですよ～。
アメリカ産のキッコーマンが　296 ml で47ペソ（約380円）
アメリカ産の海苔が　34ペソ (約270円)

お醤油は特に高い・・・。

みなさん、日本食を作られる方、覚悟してくださいね～。

でも、アジア食材コーナーの、「スシ用海苔、スシ用のお米」の近くにキッコーマンがなくて、中国のお醤油がならんでいるという・・・。中国のお醤油も美味しいんやけど、ちょっと違うお味なんですよね～。

で、キッコーマンはマギーなどがならんでいる普通のコーナーにあるわけですよ。

なんで？？？？？？おかしいやろ？

って話しです。

が！！！

逆にいうと、
「キッコーマンのほうがメキシコに馴染んでいるからアジア食材コーナーにない」
ということになります。
さすがキッコーマン。

でも、わかりにくい。



さてさて、
今日と明日はイベントで、通常営業はなしです。

緑のモレや、トリルチリというソースを仕込み、今日のサラダの準備をして、と、いつもとはちょっと違った雰囲気です。

サラダには、
Garambulloという、この地域ではよくとれるサボテンの実を使ったドレッシングに生クリームを混ぜたものをあえています。
29皿お出ししたのですが、サラダは意外と好きにさせてくれました（笑）

メインは、Arracheraのステーキで、
ちょっと余ったのを頂いたけど、これがもうやわらかくてなんとも美味しい。。。

デザートは、セニョーラにしか作れないチョコレートケーキでした。

いや～みんなで協力して無事にできました～。
帰りに「今日はよかったよね！」と言っていましたよ～。


そりゃそうと、、、ですね、
いろんなものをくるむ、「プチプチ」ありますでしょ？

よく、あのプチプチつぶして遊びませんでしたか？

本日、お皿をくるむのにプチプチが登場しまして、
おばちゃまから若者まで、つぶして遊んでた～。

もう、みんなカワイイ♪

しかも、飽きない・・・。

カワイすぎます。。。

明日はおだやかに過ごせます、きっと

6月25日 木曜日


やっと洗濯！
朝7時半に洗濯機のある食堂に行ったら、なんとかＭくんがいる時間にまにあいました～。
誰かがいる時間じゃないと入れないのでね。
あーよかった～。

昨日はあいていなくて、洗濯屋さんに訊いてみたら80ペソ(640円)以上と言わ　れて、途方にくれていました
4食ぐらい食べれるお値段なんですけど。。。

無事にお洗濯もできて、とぼとぼ帰りまーす。
こんな感じ。
お、重い。。。。

実は、この濡れた洗濯物の入ったゴミ袋もったまま、銀行にいったりなんかして。。。
怪しすぎますよね(笑)

ちなみに撮影はいつもお世話になっている観光案内所のこのご夫婦。
セットしていないから恥ずかしいらしい。


さて、レストランへ。

いつも人一倍厨房でバタバタ楽しく動き回っていまーす。
(ぼくのバタバタ走りを知っているあなた！ご想像におまかせします！)

今日は、ちょっといろんなことが重なってイラ～ッと無口になってしまいました。。。

たぶん、自分の担当をすごく忙しく感じてしまっていて、何かが起こるとついイラッとしてしまうのもあるんだと思います。
イラッとして作ったらおいしくならないよね～。あ、でも、作り終わった後だったから大丈夫か（笑）

でもね！！！
これって、すごいありがたいことですよ！！！
勉強させてもらいに来てるんやから、たくさん担当させてもらえるなんて、なんて幸せなこと！！！

売店のおじちゃんや学生さんたちと楽しい会話をしながら、改めてそう思いました。

でも、あんまり無理せんようにやね。明日はおだやかです。

今日売店で買ったパレタ(アイスキャンディー)
おじちゃんのお連れ合いさんが作るんだそうです。10ペソ(約80円)。
イチゴにチョコレートかかってるのでーす。

持って帰ったら、学生さんたちもみんな欲しくなって、みんなでまた買いに行きました～。

ケサディージャ！ケサディージャ！

6月24日 水曜日


最近あちこち虫に刺されてまして、かゆいかゆい。
というわけで、室内用の殺虫剤を購入。
これでよくなるといいんですが・・・。

ここのところよく雨が降っていて、寒ーいグアナファトです。

でも、今日は快晴！洗濯日和！なのに、できなかった・・・。残念。
明日こそがんばろ。。。


最近、お店で出しているサボテンのモンタディート。
サボテンのステーキって、よくメキシコであるんですよ～。
あと、学校でも、チーズを挟んで衣をつけて揚げたお料理を習いました。

これ、サボテン焼いているところ。


お店では、期間限定で、マリネして焼いたサボテンに、チーズとトマト、スモークサーモンを挟んでお出ししています。
Chile Pasillaの風味がすばらしかった！
��去年、食べにきた時の感想・・・。）


今日のお昼はみんなでお金を出し合って、
Taco Dorado（黄金色のタコス、すなわち揚げたやつ）

中にお塩だけで味付けしたマッシュポテトを入れて、トルティージャに挟んで揚げます。
この時、トルティージャの顔(フニャっとしているほう)は、内側にします。顔が外になっていると、外側がフニャっとして、割れるのでね。
これ、地域によってはケサディージャとも言う気がします。
「Taco Dorado」は棒状のイメージだったから、ちょっとびっくりしました。

Doñaの作ってくれた緑サルサとチーズやクリームをお好みで。
ん～！！！おいしい！


帰りに、仲間にケサディージャをごちそうになっちゃいました！
これ、かなりデカいので、けっこう高いんですよ～。

35ペソ（約260円）
幅も35センチぐらい！

チョリソ、タマネギ、フリホル・グエロ、チーズなどに、
トッピングで緑のサルサ、赤のサルサ、アバネロのサルサ、刻んだサルサ、シラントロ、生タマネギなどがのせられます。

ちなみにトルティージャは小麦粉です。
このあたり、けっこう小麦粉のトルティージャ食べるんですね、とくにケサディージャには。

さっくりとした小麦粉の生地に味が染み込んで、チョリソにもぴったり。

ありがとう！ごちそうさま！


食べてばっかです！

パンには目がなくて・・・

6月23日 火曜日


昨日のサンミゲル通いは日帰りだったので（いつもはバスがないので1泊）、帰ってゆっくり寝られました。
ひさびさにちゃんと休んだ気分。

今日は銀行に行ったり、片付けしたりなんかしたついでに、ついついパン屋さんに寄ってしまいました。
友達に勧められていたので、つい。


この右のコルネみたいなのが、友達のオススメ。


絶滅危惧種のカンペチャーナ。たまらなくおいしいのです。


ボリージョ（メキシコのミニフランスパン）は、パリッと香ばしく。

あーもう・・・パンに目が
ないので、ついつい4つもお買い上げ。

ついつい、ついつい、ついつい。

グアナファトはやっぱりパンが美味しいような。。。
特に、ボリージョは本当にパリッとしてますね～。
で、みんな確かによく食べる。
「メキシコ料理＋ボリージョ」スタイルをしょっちゅう見ます。
「チラキレスにはボリージョ」とか言われると「え？？」
と思うけど。。。

みんな美味しいパンを求めているのね～。


お店はというと
遠くのレストランのシェフなどなどのご来店もありまして、
お写真とってもらったりなどもしまして、
ちょっといい気分の一日でした～。

あ！みんなで仲間の3日遅れのお誕生日お祝いしたんでした！
Cちゃんおめでとう！

メキシコ料理の魔法の心

6月22日　月曜日　@サンミゲル

先生からいろんなモレ・エスペシアルを比較する日をとりましょう、という提案があって、みんな3時から集まって食べるだけの授業。


でも、先生のお手伝いをしたい人は、朝から来て下さいとのことなので、せっかくなので作らせてもらいました!!

左から時計回りに
Mole BlancoまたはMole de Novia　白モレまたは恋人のモレ
Mole de Jamaica　ハイビスカスのモレ
Mole de Tamalindo　タマリンドのモレ
Mole de Rancho　ランチョ(農場)のモレ
Mole Verde　緑のモレ

で、写真がないのが
ワタクシ担当致しました
Mole de Aguacate
アボカドのモレ
水が多すぎて煮込みが間に合わなかったの～！！
ショック。。。

でも、すごくおいしくできたので、
どんな感じだったか、お伝えしまーす！

でも、その前に、ちらっとみていた他のモレの様子も。
Mole Blanco
こんな感じの材料みたいです。

Chile Güero , Chile Serrano、トマテ、トマト、セボジン、ビスケット、クリーム、ホワイトチョコ、ゴマ、アーモンド、クルミ、ちょっとだけのSemilla verdeなどなどのようです。
炒め終わった後に、まろやかな香りが。

その後にクッキーを加えるみたい。
ホワイトチョコは最後の最後です。

Mole de Jamaica　ハイビスカスのモレ
これはちゃんと見てなかったけど、炒めた材料の鍋の中に直接ハイビスカスなどを投入する、唯一のモレ、みたいなことを言っていました。

Mole de Tamalindo　タマリンドのモレ
これもあまりちゃんと見てなくて・・・。
チレとタマリンドの味のバランスが重要みたいです。
タマリンドが勝ちすぎない、でもチレも勝ちすぎない。

Mole de Rancho　ランチョ(農場)のモレ
これはすごーく懐かしい味！
こんなにいろいろ材料が入るみたい。
リンゴ・グアバ・バナナ・シナモンなど。いろいろ。

それぞれラードで焼きます。
トルティージャもよーくラードで揚げて、よく焦げているような感じに。
唐辛子をしっかりひとつずつ揚げていたことが、美味しさの秘訣だそうです。

Mole Verde　緑のモレ
トマテ、レタス、シラントロ、セボジンなど、緑のものがたくさん使われるみたい。

Semilla verdeもたくさんはいってたはず。
これもちゃんと見てない～。

残念。。。また訊こ。


で、アボカドのモレですが。
けっこう材料おおい。。。


アボカドの葉15枚を直火で炙ります。

これね、なかなかいい香りで、どこかヨモギに似たような心地よい香りがします。
Chile Guajilloは鉄板で焼いて、タネとスジを外して、水につけてふやかします。

Chile Pasillaは生のままタネとスジを外して、同じく水につけてふやかします。
セボジン(ちっちゃいタマネギみたいなの)は生のまま、葉つきでつかいます。

ゴマと大きな粒胡椒、小さな粒胡椒は炒って香りを出します。
アーモンドもしかり。

トルティージャ（今日のは黒）を、鉄板の上でカラカラになるまでじっくり焼きます。

玉ねぎ、ニンニク、緑トマトとトマト、バナナはラードで炒めます。

ハイビスカスと干しぶどうも生のままです。


これらをミキサーにかけまして、
できれば鶏のスープなども加えまして、
Cazuela（土鍋）にうつします。。。。が、
この時Cazuelaはしっかり加熱して、ラードを溶かしてから液体を加えます。

そして、コトコトとにかく弱火でかき混ぜつつ煮込む。

最後にチョコレートを一つ、お砂糖やお塩で少し味を整えて出来上がり。


ほんっとに、煮込む前と煮込んだ後では、本当に別物。

「Falta cocción加熱調理が足りない」「Crudo生煮え」
と、
毎度の授業で言われているようなことが、少しだけわかった気がします。

最後の仕上がりの目標が見えないまま作っていたけど、
一つ一つの作業は、味を確認しながらできたつもり。
今度からはもう少し、目標が見えた状態でできるかもね。

出来上がりのシェフのひと言
「ほらね～メキシコ料理はなんとも忍耐の要るもんでしょ？」
確かに。。。

心をこめてじーっと混ぜている間に、こんなにも味が変わるなんて、魔法みたい。

艶もあって、辛くなく、おいしいモレができました。
もっかいちゃんと作ってみよ～。