@SUEÑO: 授業にチアパスの料理が登場！

10月28日水曜日

いよいよチアパスのお料理が登場！
チンクルウォアフ（チアパス州）

インゲンマメのゴルディータながら、中の豆ペーストがいいかんじ。
ゆでたフリホル・ネグロを、チレ・ベルデ、シラントロと一緒にメタテですりつぶし。
お塩も加えます。

この、ほんのりシラントロが香り、決して辛すぎずほんのり唐辛子のさわやかさが香る、
なんとも言えないおいしいペーストが中にはいったゴルディータ。
いいですね～。

ちなみに、タコスやゴルディータなどの「アントヒートス」という言葉は、「ほしくなっちゃうもの」みたいな意味。
これは、軽食としてメインの料理になるだけでなく、よーく注意をすれば（地域の特色、伝統、文化などという意味でみたい）立派なオードブルとなりうるものですよーってお話も。

ソパ・デ・チピリン（チアパス州）

チアパスではしょっちゅう使うハーブ「チピリン」。
どんなにこの味が恋しかったことか。
このチピリンをたっぷり入れた野菜のスープ。

でも・・・・
チピリン・・・・
乾燥してる！！！

えーこんなん初めてみた・・・。
ありなんやー乾燥も。

ラード→タマネギみじん切り→お水→トウモロコシの輪切り→ハヤトウリ→チピリン→トウモロコシ生地のお団子→ズッキーニの順で調理して、クリーム、ケソ・フレスコ（チーズ）、緑唐辛子を添えまーす。

トウモロコシ団子がほんのすこーしトロミををつけてくれて、いい感じ。

乾燥チピリン、意外と使える！
ただ・・・やっぱり乾燥した味で、生のチピリンとはぜんぜん違うなぁ。。。

コネホ・エン・チレ・コロラード（タマウリパス州）

ウサギさんは切り分け、ハーブとお塩を加え、圧力なべでゆがいておきます。
サルサはふやかしたチレ・アンチョとチレ・カスカベル、タマネギとニンニク、トマトで、しっかりミキサーにかけてから濾したものです。
これを油で炒めて、苦めのチョコレートをあわせて煮込み、モレを作ったら、ウサギさんを加えて煮込みます。
で、塩コショウですね。

クレマ・レアル・デ・マメイ（ベラクルス州）

マメイの味そのもののデザート。
ただ、マメイは非常に品質を見分けにくいようで。
開いてみるとイマイチだったり・・・。とのこと。
今日も、半分は使えない・・・。

ともかく、マメイの果肉をとり、牛乳と卵黄を加えてミキサーにかけ、お砂糖とシナモンでじっくり火を加えます。
また、銅鍋です。

おいしいクリームができたら、イチジクのお干菓子やサクランボ、アーモンドなどをあしらって出来上がり。

スペイン植民地時代の料理で、ひじょーーーーに甘いものばっかり食べていたから、今回も甘いのかと思いきや、そうでもない。
けっこういい感じの甘さでした。
そういえば、地方の料理だから、現代の料理なのね～。

パンケ・デ・ムエルト