@SUEÑO: あこがれのチョコレートづくり

10月8日木曜日

どんなにこの日を待っていたことか～。

今日はチョコレートづくり。
もちろん、溶かして固めるんじゃないですよ～。
メタテの下に火を入れて、カカオをすりつぶしていくんです。

なんか、小さいころからチョコレートづくりにあこがれていて、
ココアを濃ゆーく溶かして火にかけて、
「ん～固まらんなぁ・・・」
と思っていた子どもでした(笑)

で、大量にゼラチン投入して固めて
「ん～ゼリーにしかならなぁ・・・」
と。。。

めっさヘンな子ども(笑)

カカオは古来からマヤのもので、チョコレートもずーーーーーーーーっと歴史のある飲み物。
チョコレートを飲むと元気が出るものです。

カカオ豆を炒って、皮がスルッととれるようになったらOK。

必ず返しながら右から左、左から右、とまんべんなく炒っていきます。

これを丁寧にむいていく。皮はドリンク用に保存します。
きれいなツヤツヤの色～

これを、下から火を入れて温めたメタテで何度も何度もすっていくと・・・・、
なんと、美しい光沢が出てくるのです。

もう、これは先生も言う
Maravilloso
ん～なんというか、あまりに美しいというか、不思議というか・・・。

袋に入れて1日ぐらいおいておくと固まってくれます。

今回はお砂糖もシナモンも、アーモンドもなにも加えない100%カカオのチョコレート。
入れる場合は一緒にすりつぶしていきます。

とっても美味しいチョコレートをつくられているホセフィーナさんを思い出しながらメタテを使う。
いやーいい経験でした。

チョコレートを作るの、かなり大変で時間もかかるので、
その時間にオーブンに入れたのがPato（アヒル）。

パト・エン・バーロ

タマネギは1.5センチぐらいにざっくり切っておきます。
チレ・セラーノもTosco(ざっくり)。

パトは臭いの出る部分を切り取っておきます。

この中にすこーし塩コショウ（これもやはりピミエンタ・ゴルダ）をしたら、
トマティージョ（小緑トマト）→タマネギ→チレの順に繰り返し詰めていきます。

手羽を背中に回したら、あしを紐で縛っておきます（動いて粘土が割れないように）。

天板に焼き物用の粘土を塗って土台を作り、
パトをのせて、ペタペタ粘土を塗っていく。

アルミホイルをかけて（本当はトウモロコシの皮の乾燥したもの）
200℃のオーブンで2時間以上。

脂身の多いパトですが、うまく粘土が脂を吸収してくれる、
そして粘土の風味が肉に移る、
というすごーい料理。

レストランでは鶏で提供されることがあるらしいけど、
本当はパトならではのものだそうです。

羽根つきのものでつくることもあったとか。

オーブンの時間がなかなか難しいようで、
中を開けて焼けているかどうか確認することができない・・・。

出来上がったら、硬くなった粘土を割って切り分けます。