ナカタマル・コレクション

11月30日 月曜日

ここのところ、あまりにも濃い毎日だったので、しばらくお休み。

というわけで、パラッチョから持ってきたタマルの数々をご紹介。
��コレクション、というほどないけど・・・。）

ちなみに、ミチョアカンではタマルのことを「ナカタマル」というようで。

右がタマル・デ・アリーナ（小麦粉のタマル）
左やっとみつけたチャパタ！（小麦粉のタマルの甘いつぶあん入り）


タマル・デ・アリーナの中身


チャパタの中身



これは、アトレ・デ・サルサモラ

一般にあたたかくして飲まれるトウモロコシ粥のアトレですが、
こちらは、サルサモラ（ブラックベリーまたは桑の実）の入ったもの。
冷たーくするとゼリーのように固まるので、このまま頂きます。

こちらは、あたたかいナカタマルですが、なにかな？


大きなコルンダ


ナカタマル
こちらはお豆が練りこんである、トウモロコシ生地のもの。
実はちょっと苦手・・・。


開けると、こんな感じ。
左がコルンダ。右がお豆のナカタマル。



お宿の人が作ってくれた
マッシュルームのお料理。

やっと出会えたChapata＆プレペチャの結婚式！

11月29日 日曜日


さて、本日も3度目のパラッチョ。
目的はもちろん、Chapataチャパタです。

日曜日の朝市なら売っているって言うてたから。

賑わってますね～。




一度見てみたかった、チチャロンを揚げるところ！




大きなCazoにラードを入れて、乾燥させた豚の皮をカリっと！


こんなに大きくなりまーす！


リカルドさん。

息子さんもリカルドくん。

見たい人大歓迎。


広場も大賑わいです。
お天気も最高！




そして！
やっと見つけたチャパタ！

小麦粉とちょっと甘いお豆のタマル。

まぁ、いうたらくるくる巻き蒸し「つぶあんパン」なんやけども・・・。
イーストも入れて蒸すからね。

でも・・・いい香りなんですねー。
包んでいる皮は、トウモロコシの皮ではなく、葉っぱ。

いやー美味しかった～。


目標達成したので、いろいろ見物。
こちらは、Chilacayoteチラカジョテの黒砂糖煮が入ったパン。
ソウメンカボチャのことらしい・・・？？

一部シャキシャキした食感がおいしいんですよね、このチラカジョテ。

昨日食べたのとはすこーし違うタイプの
Gordita de maíz

丸いのを拡大すると

ホロホロっとした感じとトウモロコシの香り高さ。


昨日、ヌリテンのアトレとGordita de Maízを売っていたセニョーラ。
頑張っています。

今日は、本当にお店もお客さんもいっぱい！


市場の入り口でも見つけたGordita de Maíz。

周りのお豆さんみたいなのが、美味しかった。
Ponteduroポンテドゥロ（人によってはPonteduruポンテドゥル）

「しっかり噛んでね！」といったようなニュアンスの名前。

まぁ、固いわけです(笑)

紫トウモロコシを炒って、食べられる状態にしたものに、黒砂糖をまぶしたもの。

けっこうハマります。。。

ピノレもありましたー。


パラッチョの市場はCarnitaカルニータ（豚のラード煮）が有名。
というわけで、それはそれはすんごい人！

なかでも一番のお店は、入れない・・・。
これはお持ち帰り！


お茶などにする葉っぱを売っているセニョーラ。
とっても素敵な笑顔！


これが、ヌリテンです。


こんな大きな木べら！120ペソだったかな。

Carnitaを作るときに使いまーす。

大きなチーズはケソ・コティハ。
昨日行った町のスタイルのチーズでーす。



パラッチョは、いろんな木の手工芸品で有名だそう。
ギターなどもたくさん売っています。




美味しいものいっぱいで、パラッチョをあとにし、
別のプレペチャの村、San Lorenzoへ。
ここは、メキシコ伝統料理のすっごい有名人が住んでいる場所。

お会いできないにしても行ってみよう！ということで。
広場で

少し

プレペチャの言葉を教えてもらいつつ・・・。

教会も見学し・・・






帰ろうとしたら・・・

なんと

セニョーラたちが料理中！
運よく入れてもらって・・・。

お昼をごちそうに。

野菜の入ったコルンダ。
ニンジンなどなど。


アパタクア・デ・レス
牛肉のアパタクア。
お魚などでよくやるお料理のようです。


結婚式のためにアルボンディガを作っているとのことで、またまたいれてもらい

チレ・ウワヒージョとチレ・パシージャ(？)のサルサに、ひき肉を加えて、


小麦粉、米粉、トウモロコシの粉など、いろいろふんだんに加えます。




これでお団子たくさん作ってスープにします。


これをコマル(鉄板)で焼くとこんな感じ。


別途、チュリポ(キャベツ入の牛肉のスープ)も。
こちら、お肉をゆがいているところ。


ついでに、「クレブラ（蛇）」って踊りにも参加させてもらいました！

ヌリテンの枝とパンを木の板にくくりつけ、背中に赤ちゃんのように大事に背負って、

男女1組で踊りながら1時間ぐらい村を練り歩きます。
��新婦さんのお家に花嫁さんを迎えにいくんだったっけかな？）


まずは、テキーラをごちそうになり

曲が始まると猛ダッシュ！
停まったらダンス
の繰り返し。

新郎新婦へのプレゼントを担いで踊る人（新郎？）が先頭です。


途中で何度もブ。ランデーやウイスキーなどをついでもらい、
身体を温めつつ踊りは続きます。

踊っている間に、お食事は終わっているようで。


もう、ヘトヘト。。。。(笑)
いやー楽しかった～。

アルボンディガをごちそうになり、
今日はウルアパンで1泊。


こんな経験をさせてもらって、なんてラッキー！
いやー運命的。

究極の全粒粉パン！セマ！＠パラッチョ

11月28日　土曜日

朝からもう一度Parachoへ出発。

トウモロコシの栽培が多い地域ですね。


小麦粉とお豆のタマルchapataを求めて。
今日はお天気も良くて、お空が青いですね～。



お仕事に行く人、観光客、朝食のパンを買う人々、いろいろ。
でも、朝はやっぱりアトレ(か、インスタントコーヒー？)
これは、牛乳とシナモン風味で、ホッとしますね。

なめらかなので、コーンスターチで作ったのかなぁと思ったけど、味がよい！
それは、トウモロコシのツブツブから作っているけれど、きちんと濾しているから！
なるほどー。


しかし、すんごいパンのお店がいっぱい！


パタンバンで見なかった形のものも。
で、こんなの発見！
セマ。

全粒粉のパンで、Dulce(甘い)と、Dulce y Salado(甘いのとしょっぱいの)があるとのこと。
甘くてしょっぱいほうを頼んだけど、これがねー、もうホカホカでとびきり美味しいの。
全粒粉の良い香りと、100%Levadura de casa天然酵母のパン。
うっすらとRallado引っ掻いたようになってるの見えます？
白いのが、塩味の生地。
コーヒー色がピロンシージョ入りのほんのり甘い生地。
いやー、3.5ペソ(約30円)のぜいたく。

「他にどんなものを食べたほうがいい？」
て聞くと、
Gordita de MaízとAtole de Nuritenとのこと。
さっそくいってみます。
おおおー。
ヌリテンは胃腸にやさしいといってよくお茶にされるもの。
初めてパタンバン村に行った時、お母さんが早朝に出してくれてすごくおいしかったのを覚えています。
こちらは、アトレ！
白いアトレを作ったら、すり潰した生のヌリテンと、お塩、チレ・ベルデを加えるそうな。
コップ1杯6ペソ。


ゴルディータは、紫のトウモロコシとお砂糖からできていて、よーくコマルでカラカラに乾燥させたもので、少し厚めのしっとりしたのと、薄くてパリパリのがありました。
ほんのり甘くて香り高いお煎餅。
おひとつ5ペソ。
これ、すんごい作るのたいへんなはず。。。


「最近の若い子はあまり好きじゃないのよね～」
と残念がっていましたが、
お孫ちゃんの一人は大好きなんだそうで、うれしそうでした。


サモラにもどります。
サモラ名物のChongoづくりの見学をするため。
とはいっても、けっきょく工場しか見せてもらえなかったけど(笑)
ただ、牛乳に砂糖とシナモン、凝固剤を入れて一晩おき、翌日に加熱してできあがる、ということはわかりました。

というわけで、さっさと気持ちを切り替えて、
チーズで有名なコティハへいくことに。

途中、やっぱりトウモロコシ畑。



パンで有名なティングィンディンを通過し、


アイスクリームで有名なトクンボも通過し、



牛さんなんかみて、牛乳がアイスに、チーズに使われるのかなぁなんて想像し・・・


サトウキビ畑を見ては、アイスに使うのかなぁなどと想像し・・・


到着前に、豪邸がたくさんあるようで、
なんでかなぁ。

コティハ


すっごい大きな教会。







でも、残念！
コティハでは、土曜日にほとんどのお店がお休みです。
ごはんを食べるところすらほとんどなく・・・。

メルカドも早く閉まり・・・。
開いていたレストランへ。

正直ケサディージャにするんじゃなかったぁ～せっかくなので、お魚にすべきやったわぁ。。。
小麦粉のトルティージャはおいしかったー。


・・・てなことをしていたら、けっこう終バスがギリギリ。

よくウルアパンまでもどれたもんです。。。

こんなところで乗り換え・・・


ウルアパンでは、ふたたびアトレ・ネグロとタマルをふたつ。




今度教えてもらう日を楽しみに～。