@SUEÑO: ポソレづくり

11月8日　日曜日

クエルナバカのお母さんとポソレをつくるってお約束。

7年ちょっと前、協力隊で初めてメキシコに来た時に滞在したのがこのクエルナバカの家族の家。

1ヶ月の語学研修だったんですね。

最終日、お互い涙しながらお別れをしたのですが、
その時のお昼に用意してくれたのが、ポソレ。

あの時の味が忘れられなくて。

なので、「行ったとき教えてね！」とお願いしていたんです。
あ、でも、なぜか今回は違うポソレなんですが(笑)
「そのかわり、日本のごはん教えてね」
と。

さっそく朝からおいしい朝ごはん。

今日の気分で、ソース作らずにころころトマトソースで軽く炒めたものにしたみたいです。

フリホーレスは、水で湯がいてから味付けをする派。学校の先生たちと同じ考え。固くならないように。

さてさて、さっそくとりかかります。
ここ、モレロス州で、ハリスコ州のポソレ。
Pozole Estilo Jalisco de Doña Maricela

マイス・カカウアシントレ（大きくてポソレに使われるマイス）は石灰を入れてゆがき、洗っておきます。
��芯のところは外すことが多いけど、ここは家庭なので外さすに。）

お鍋に水だけ（！）で豚もも肉をゆで→さく。

このだし汁で（！）洗ったマイスをゆでる。
Costilla(スペアリブ)を入れてさらにゆでる。

まだ水だけ（！）

マイスが開いてきたら（ゆがいてゆがいていくと、だんだんお花のように開いてくるのが特徴です。）
お塩、タマネギ、ニンニク、オレガノで味付け。

別途、サルサづくり。
チレ・アンチョばかりでもいいし、少しパシージャを足しても。
��今日はアンチョ4本にパシージャ1本。）
種・スジをとって、ふやかして洗ったら、ミキサーにかけて漉し、
少しの油で炒めます。

が・・・・

どうやってSazonar(味付ける)するの？

とのしつもん。

「こう？」
といって、おたまをゆーーーくり気持ちを込めて動かしてみる。

「その通り！」
とお母さん。

弱火で
・Amor　愛情たっぷり
・Calma　心おだやかに
・Sazonar　味付け

おっしゃる通りやと思います。