ガージョ

5月24日 日曜日


料理のソースに付け合わせとうか、ソースのように使っているものがいろいろあるんですね。
その中のひとつ、Ｇａｌｌｏガージョ（雄鶏）。

このマグロの下に敷いてあるのがＧａｌｌｌｏです。

トマテ（ホウズキトマト）、紫タマネギ、シラントロ、Ｘｏｃｏｎｏｓｔｌeショコノストレを炒めたようなもので、いたってシンプルなんですが、
なぜガージョというのか？？？
もともとはどういうものだったのか？？

セニョーラにお訊ねしたら、
昔からガージョと言っていたそうです。
この地域の田舎には、Ｊｉｔｏｍａｔｅ（赤いトマト）はあまりなかったので、
畑で仕事をしている人たちは、
あるものを刻んで炒めて（もしくは煮込んで？）、トルティージャとお豆と一緒におかずとして食べていた、
とのこと。

こういう家庭的なものひとつひとつを組み合わせて、
おいしいお料理を作っているんですね。