歩くといいことあるよ～♪

6月21日　日曜日

おじーちゃんには夜更かしはキツイもので、でも8時半にはいちおう目が覚めて、なんやかんやしてると、もう行く時間！

最近いつも乗っているバスの2台のうち1台がが故障したらしく、1時間に1本しかバスが来ないので、毎日坂道を歩いています。

。。。で、、、
坂道を登りきって、
「あ～もうすぐ着く～！」
ってところで、
バスに追い抜かれる。。。
ていうね？

めっさ頑張ったんですけど？
待っとけばよかった？？？
。。。

でもね、
やっぱり歩いていると
いろんなおまけがついてきます。

果物屋さんと仲良くなったり、
人気のビリアやさんがあったり、
ケサディージャやさんにあいさつしてもらったり(鍵を落とした時助けてくれた)、
雑貨店のおばあちゃまに親切にしてもらったり。

あ、この辺りで意外と売っていないチレ・アバネロ(ハバネロね)を、売っているお店も発見。

歩くのはだいじだいじ。


父の日だからなのか、
なぜか野外ミサをやっていました。
なんか朝から聖歌聞こえるなーと思ってたら、こんな近くで？

これ、一日中やるんかなぁ。
今日もいかなかったなぁ、、、。
近かったのに～。


レストランつくと、お父さんたちには「おめでと～！」の言葉と抱擁。
んーおなじみながら、いい光景です。


ちなみに、レストラン仲間がDuroをおごってくれました！
豚耳、豚足、豚皮などが選べて、Chile de Árbol の辛～いソースをつけて頂きます！
彼はいつも豚耳を頼むらしいので、同じのを頼みました！
野菜も頼むと、サボテンと人参をつけてくれました。

辛い！でも、このソースおいしいよ～。豚耳もモチモチです。サラダやね。
写真ないけど、小麦粉のあげ煎餅と一緒に食べます。

あー辛！


なぜか今日はそのへんで売っているピザが食べたくなって、買っちゃいました～。
コカ・コーラ付で、10ペソ(約80円)。

なんかこの色合い、独特でしょ？
チョリソがのっているあたりが、メキシコらしい（笑）
どれがチョリソ？
赤いひき肉みたいにみえるやつね。

虫のお味はいかに。

6月20日　土曜日

本当は学校に行っているはずの今日。。。
いつも通りレストランでのお勉強。

めっさ忙しかったんやけど、
ちょっと特別料理があって、
こんなの。


こないだお味見した虫
Tantárrea


と、黒いんげん、Patoのお肉、ソースを一緒に。
こういう使い方もあるのね～。
けっこうこの虫、お味があっていいですよ～？
お肉とこの虫だけでも香ばしくてけっこういい感じ。


そんなこんなで、
今日は仲間の誕生日！！！

おめでと～！！！

また今度はレストラン仲間と夜遊びしてきましたー。
おいちゃん眠い！
あかん、歳やわ～。

これでも朝に目～覚めるっていう。。。
もう、おじーちゃん？？？

またキャンセル。。。

6月19日 金曜日


明日からグアナファト大学でのコースを受講する予定で、すごーく楽しみにしていて、というかかなーり待ってたのです。

5月30日に始まる予定が5月29日に連絡が来て「6月20日に延期になりました」

それが、今日、「キャンセルになりました」

。。。また1日前。。。

もー。。。

で、
「返金するか、次のコースを8月に予定しているので、その費用に充当するか、どちらか」
ってメールがきたけど。。。

ん～そんなに待てない！。。。

ちゅーか、遠くから参加予定の人たちやったら、どうするつもりなんやろ。。。

今後の予定、けっこう変更しないといけないですね。
でも、それはそれでなんかいいことあるでしょ～。


今日は、珍しくEsquiteを仕込んでいました。
生のトウモロコシの実を包丁ではがして、
Epazote（メキシコでよくあるっハーブ）やお塩を入れてクツクツ。

さらに、マリネしたサボテンを焼いたりもしていました。

ピーナツのデザートもこんな感じ。

初めてのおでかけ

6月18日 木曜日


わりと早めに帰ってこれたので、寮でみんなとお話できるかな～なんて思ってたら、
寮仲間の友人たちが来ていて盛り上がっていました。

ちょっとスパゲティ作ったりなんかして、一緒に食べてたんですが、
外に繰り出すことに。。。

今回初めての夜のおでかけ～。


毎晩音楽が流れるバー
ビール1本20ペソ（約160円）


メスカルが飲めるバー
ショット1杯10ペソ（約80円） 2杯おごってもらい。。。


踊れるバー
入場無料で…　Caguama(1Lぐらいの瓶ビール）を、回し飲みしつつ、、、


有名なダンス場
入場30ペソ（約240円）で1本ビールがついてくる


あちゃこちゃ連れ回しの刑。。。いやいや、いろいろと連れて行って頂きまして。
みんな若いわ～。
おいちゃん疲れた・・・けど、めっさ楽しかった！

日本のお金の感覚ではかなり安い。。。というのはともかくとして、
みんなちょびっとずつお金使いながら、はしごしたりして楽しんでるんやね～。

メキシコの田舎にばっかりいたので、都会生活わからんことだらけですね。
��都会っていうほど都会でもないけどね、ここグアナファトは。）

あ、今日のサラダでーす。

エンモラーダ

6月17日 水曜日


明日は洗濯する、といって、もう4日・・・。
ほんまにせんと・・・服がない。。。

そう、おじちゃん、サンミゲルの疲れが溜まっておりまして(笑)
怠けております(笑)


今日のお店は忙しかった上に、いっぱい仕込みがあったので、ずーっと動きっぱなしでした。

そんな中でも、
同僚があのモレでごはん作ってくれました～。

エンモラーダ（エンチラーダ・デ・モレ）

中に鶏肉をいれることがよくあるけど、
彼のはチーズとチョリソ。。。ちと重いんですけど。

このチーズが美味しかったんだなぁ。

かなりかなり、ものすごく美味しかったけど、モレの味そのものはちょっと感じにくくなるかもね。

いつもおいしいのありがと。
ごちそうさまでした！

お歳を感じる今日この頃

6月16日 火曜日


さすがに毎週月曜日のサンミゲル通いもけっこうキツくてですね・・・。
歳を感じる今日この頃(笑)

友達の家に泊まらせてもらって（ゆーても20代前半ですけど・・・）、もうほんと申し訳ない感じですね、いつもいつも。
疲れもなかなかとれないオッチャンになってきてますが、こんなよくしてもらってるんで、がんばらんとね、はい。

お腹すいてパン屋さんでパン1個買ったら、4.5ペソ（約36円）でちょっと高めかなーと思ったら、デカイ！！
バスターミナルで買うとすっごい高いので（2倍から3倍）、ラッキー。

サクサクでした。

今日は平日ながらなかなかお店も忙しくてバタバタでしたが、

昨日のモレ、あの、脂が浮いてきて煮込みが仕上がってきていたモレ。
Mole Queretanoケレタロ風モレ
をもらってきたので、

みんなで頂きました！

ピーナツの香りが強めかな。

美味しかった～。

明日の分もありまーす。

「8種類のモレ」とニッポンアイスコーヒーの休日＠サンミゲル

6月15日 月曜日


サンミゲルの学校が午後３時からなので、
その前に今度こそちょっと観光しようと思って早く出るつもりが。。。やっぱりそんな早く出れなくて。

今回は２等バスでの旅です。
最近１等バスばっかり乗っていたので、「２等バスか～・・・」って気分ですが・・・。

��等バスはターミナルにしかほぼ止まらないけど、２等バスは途中でちょこちょこ乗客が乗ってきます。

でも、運転士さんとおばちゃんがしゃべってたり、ガンガン音楽かかってたりして、けっこう楽しかったりするわけです。
あ、それに、結構空いてたので快適でした。

ただね、長距離のバスや、危ない場所では乗らないほうがいいかもです。
途中で強盗にあうってこともあるんでね。


ターミナルからは、市内バスが5ペソ（約40円）で走っているので、セントロ（中心部）に向かいます。

ちなみに、ぜんぜんお金がなくて・・・。
銀行に・・・20ドルだけ両替。
ほんと、アメリカ人っぽい人たちばっかり。
そうそう、アメリカ人いっぱいなのね、この街。

あんまり時間もないので、詳しくは今度また行くことにして、

あ、今日の朝食がわりは、タマル・オアハケーニョ
グアナファトの市場の前に屋台があるので、買ってみました。
モレのタマル。
前から気になってたのね～。

このあたりのタマルはほとんどトウモロコシの皮に包んで作るタマルですが、
オアハカやチアパスなど南部はバナナの葉っぱに包んだものが多いですね。
クリームとサルサをのせると美味しいよ！と言われたのでやってみた。
確かに～！
この食べ方がオアハカ風のものかは別として・・・美味しかった・・・。

で、ちょっと面白かったのが、バナナの葉に包んでさらにアルミホイルで包んでから蒸してあること。
なるほど～そうすればすぐにお客さんにキレイな状態で出せるのね～。
ちょっと風情にかけますがね。

ウワサのCafé Caféへ～。

そしてウワサの日本式アイスコーヒーを頂きまーす！

日本が恋しいってほど日が経ってないけど、もうすでに懐かしいお味です。

お菓子もとっても美味しかったです！

ぜひぜひみなさん行ってみてください！ステキです！
場所は、デリカミツ サンミゲル店のおトナリでーす。

パウリーナのおしゃべりもすっごく楽しくて、よい休日気分！
って、言ってられない！

学校いかな・・・。

今日は、いろんな種類のモレを作るということで、
Pepian Rojo de Cacahuate （ピーナツの赤いペピアン）
Pepian Rojo con Ajonjolí（ゴマの赤いペピアン）
Pepian Atlixquense (Atlixcoアトリスコ風ペピアン)
Mole Poblano (プエブラ風モレ)
Mole Michoacano （ミチョアカン風モレ）
Mole Almendrado de Oaxaca（オアハカ風のアーモンドモレ）
Mole Queretano （ケレタロ風モレ）
Mole Verde Oaxaqueño con Pescado （魚のオアハカ風緑のモレ）

すごいいろいろ・・・。
ワタクシ、最後の魚のオアハカ風の魚のモレを担当したのですが、
うーん。。。
あんまりうまくできなかった～。

レシピはやっぱり目安であって、味見をしながら作ったのに、うーん。
難しいなぁ。


モレで注意することについて、たくさん指示がありました。

モレにはラルースによると5つにわけられて、おおきく分けると、
Adobos,
��ｉｍｐｌｅ
Compuesto
Complejo
Pepian
があるようです。

Adoboは、
唐辛子を合わせたペーストでマリネして加熱するものですが、
・酸味
・短時間加熱
・シンプル
が特徴

Simpleは
・とろみのあるソース
・味がある
・分離していない

Compuestoは
・バランス。
・ひとつの味が優っている。
・１つか2つの加熱技術をつかう。
「ピーナツのモレ」「アーモンドのモレ」といった、特徴的な味のあるものがこれにあたります。

Complejoは
・いろんな種類の材料を含む。
・2つ以上の加熱技術をつかう。
「モレ・ポブラーノ」といった、いろんな材料の味が複雑に絡み合ったものがこれにあたります。
なので、どれか一つの味が飛び出てはいけないし、どれかが消えてもいけない。すっごいバランスが重要らしいです。

Pepianは
・だまの多い
・高温で分離する
・混ぜずにおいておかない。

など。

全般的な注意としては、
・なめらかである。
・沸騰させない（沸騰させると、唐辛子の油分が飛んでしまう？？）
・弱火
・いつも混ぜる。
・時間？

それから、
・テクスチャー
・色
・脂肪
・味（酸味がない、煙の香りが強くない、こげていない、フルーツの味が強すぎない、脂っこくない、生煮えでない、甘すぎない、辛くない、塩辛くない）
・温度（熱いうちに食すもの、温めなおすと香りがより漂っておいしい）
・つや

特に味については、すべてのバランスがとれていること。
生煮えというのは、よくわからないんですが、いくらミキサーで細かくしていても、時間をかけてゆっくり加熱しないと、分子レベルでは唐辛子が溶けきっていないことを表しているようです。また、お鍋のふちについたものをこそげ落とすと、そこは生なので味が変わっちゃうよとも言っていました。

あ、それから、よく煮込んだモレにでてくるのが、この表面の脂肪。
唐辛子のうまみがちゃんと脂肪に移って、そうして表面に出てきたら、よく煮えて出来上がりかけている証拠だそうです！



ん～。ほんっとに、深すぎるな～。




とにかく「バランス」と「ゆっくりコトコト」。ということみたいです。