初めてのおでかけ

6月18日 木曜日


わりと早めに帰ってこれたので、寮でみんなとお話できるかな～なんて思ってたら、
寮仲間の友人たちが来ていて盛り上がっていました。

ちょっとスパゲティ作ったりなんかして、一緒に食べてたんですが、
外に繰り出すことに。。。

今回初めての夜のおでかけ～。


毎晩音楽が流れるバー
ビール1本20ペソ（約160円）


メスカルが飲めるバー
ショット1杯10ペソ（約80円） 2杯おごってもらい。。。


踊れるバー
入場無料で…　Caguama(1Lぐらいの瓶ビール）を、回し飲みしつつ、、、


有名なダンス場
入場30ペソ（約240円）で1本ビールがついてくる


あちゃこちゃ連れ回しの刑。。。いやいや、いろいろと連れて行って頂きまして。
みんな若いわ～。
おいちゃん疲れた・・・けど、めっさ楽しかった！

日本のお金の感覚ではかなり安い。。。というのはともかくとして、
みんなちょびっとずつお金使いながら、はしごしたりして楽しんでるんやね～。

メキシコの田舎にばっかりいたので、都会生活わからんことだらけですね。
��都会っていうほど都会でもないけどね、ここグアナファトは。）

あ、今日のサラダでーす。

エンモラーダ

6月17日 水曜日


明日は洗濯する、といって、もう4日・・・。
ほんまにせんと・・・服がない。。。

そう、おじちゃん、サンミゲルの疲れが溜まっておりまして(笑)
怠けております(笑)


今日のお店は忙しかった上に、いっぱい仕込みがあったので、ずーっと動きっぱなしでした。

そんな中でも、
同僚があのモレでごはん作ってくれました～。

エンモラーダ（エンチラーダ・デ・モレ）

中に鶏肉をいれることがよくあるけど、
彼のはチーズとチョリソ。。。ちと重いんですけど。

このチーズが美味しかったんだなぁ。

かなりかなり、ものすごく美味しかったけど、モレの味そのものはちょっと感じにくくなるかもね。

いつもおいしいのありがと。
ごちそうさまでした！

お歳を感じる今日この頃

6月16日 火曜日


さすがに毎週月曜日のサンミゲル通いもけっこうキツくてですね・・・。
歳を感じる今日この頃(笑)

友達の家に泊まらせてもらって（ゆーても20代前半ですけど・・・）、もうほんと申し訳ない感じですね、いつもいつも。
疲れもなかなかとれないオッチャンになってきてますが、こんなよくしてもらってるんで、がんばらんとね、はい。

お腹すいてパン屋さんでパン1個買ったら、4.5ペソ（約36円）でちょっと高めかなーと思ったら、デカイ！！
バスターミナルで買うとすっごい高いので（2倍から3倍）、ラッキー。

サクサクでした。

今日は平日ながらなかなかお店も忙しくてバタバタでしたが、

昨日のモレ、あの、脂が浮いてきて煮込みが仕上がってきていたモレ。
Mole Queretanoケレタロ風モレ
をもらってきたので、

みんなで頂きました！

ピーナツの香りが強めかな。

美味しかった～。

明日の分もありまーす。

「8種類のモレ」とニッポンアイスコーヒーの休日＠サンミゲル

6月15日 月曜日


サンミゲルの学校が午後３時からなので、
その前に今度こそちょっと観光しようと思って早く出るつもりが。。。やっぱりそんな早く出れなくて。

今回は２等バスでの旅です。
最近１等バスばっかり乗っていたので、「２等バスか～・・・」って気分ですが・・・。

��等バスはターミナルにしかほぼ止まらないけど、２等バスは途中でちょこちょこ乗客が乗ってきます。

でも、運転士さんとおばちゃんがしゃべってたり、ガンガン音楽かかってたりして、けっこう楽しかったりするわけです。
あ、それに、結構空いてたので快適でした。

ただね、長距離のバスや、危ない場所では乗らないほうがいいかもです。
途中で強盗にあうってこともあるんでね。


ターミナルからは、市内バスが5ペソ（約40円）で走っているので、セントロ（中心部）に向かいます。

ちなみに、ぜんぜんお金がなくて・・・。
銀行に・・・20ドルだけ両替。
ほんと、アメリカ人っぽい人たちばっかり。
そうそう、アメリカ人いっぱいなのね、この街。

あんまり時間もないので、詳しくは今度また行くことにして、

あ、今日の朝食がわりは、タマル・オアハケーニョ
グアナファトの市場の前に屋台があるので、買ってみました。
モレのタマル。
前から気になってたのね～。

このあたりのタマルはほとんどトウモロコシの皮に包んで作るタマルですが、
オアハカやチアパスなど南部はバナナの葉っぱに包んだものが多いですね。
クリームとサルサをのせると美味しいよ！と言われたのでやってみた。
確かに～！
この食べ方がオアハカ風のものかは別として・・・美味しかった・・・。

で、ちょっと面白かったのが、バナナの葉に包んでさらにアルミホイルで包んでから蒸してあること。
なるほど～そうすればすぐにお客さんにキレイな状態で出せるのね～。
ちょっと風情にかけますがね。

ウワサのCafé Caféへ～。

そしてウワサの日本式アイスコーヒーを頂きまーす！

日本が恋しいってほど日が経ってないけど、もうすでに懐かしいお味です。

お菓子もとっても美味しかったです！

ぜひぜひみなさん行ってみてください！ステキです！
場所は、デリカミツ サンミゲル店のおトナリでーす。

パウリーナのおしゃべりもすっごく楽しくて、よい休日気分！
って、言ってられない！

学校いかな・・・。

今日は、いろんな種類のモレを作るということで、
Pepian Rojo de Cacahuate （ピーナツの赤いペピアン）
Pepian Rojo con Ajonjolí（ゴマの赤いペピアン）
Pepian Atlixquense (Atlixcoアトリスコ風ペピアン)
Mole Poblano (プエブラ風モレ)
Mole Michoacano （ミチョアカン風モレ）
Mole Almendrado de Oaxaca（オアハカ風のアーモンドモレ）
Mole Queretano （ケレタロ風モレ）
Mole Verde Oaxaqueño con Pescado （魚のオアハカ風緑のモレ）

すごいいろいろ・・・。
ワタクシ、最後の魚のオアハカ風の魚のモレを担当したのですが、
うーん。。。
あんまりうまくできなかった～。

レシピはやっぱり目安であって、味見をしながら作ったのに、うーん。
難しいなぁ。


モレで注意することについて、たくさん指示がありました。

モレにはラルースによると5つにわけられて、おおきく分けると、
Adobos,
��ｉｍｐｌｅ
Compuesto
Complejo
Pepian
があるようです。

Adoboは、
唐辛子を合わせたペーストでマリネして加熱するものですが、
・酸味
・短時間加熱
・シンプル
が特徴

Simpleは
・とろみのあるソース
・味がある
・分離していない

Compuestoは
・バランス。
・ひとつの味が優っている。
・１つか2つの加熱技術をつかう。
「ピーナツのモレ」「アーモンドのモレ」といった、特徴的な味のあるものがこれにあたります。

Complejoは
・いろんな種類の材料を含む。
・2つ以上の加熱技術をつかう。
「モレ・ポブラーノ」といった、いろんな材料の味が複雑に絡み合ったものがこれにあたります。
なので、どれか一つの味が飛び出てはいけないし、どれかが消えてもいけない。すっごいバランスが重要らしいです。

Pepianは
・だまの多い
・高温で分離する
・混ぜずにおいておかない。

など。

全般的な注意としては、
・なめらかである。
・沸騰させない（沸騰させると、唐辛子の油分が飛んでしまう？？）
・弱火
・いつも混ぜる。
・時間？

それから、
・テクスチャー
・色
・脂肪
・味（酸味がない、煙の香りが強くない、こげていない、フルーツの味が強すぎない、脂っこくない、生煮えでない、甘すぎない、辛くない、塩辛くない）
・温度（熱いうちに食すもの、温めなおすと香りがより漂っておいしい）
・つや

特に味については、すべてのバランスがとれていること。
生煮えというのは、よくわからないんですが、いくらミキサーで細かくしていても、時間をかけてゆっくり加熱しないと、分子レベルでは唐辛子が溶けきっていないことを表しているようです。また、お鍋のふちについたものをこそげ落とすと、そこは生なので味が変わっちゃうよとも言っていました。

あ、それから、よく煮込んだモレにでてくるのが、この表面の脂肪。
唐辛子のうまみがちゃんと脂肪に移って、そうして表面に出てきたら、よく煮えて出来上がりかけている証拠だそうです！



ん～。ほんっとに、深すぎるな～。




とにかく「バランス」と「ゆっくりコトコト」。ということみたいです。

最後の晩餐？

6月14日　日曜日


夕方、珍しいものを見せて頂きました。




マゲイの蕾と、マゲイにつく虫。
どちらも伝統的な食材で、蕾は開いてしまうと食用にならないらしい。
メヒカーナ（トマトやタマネギ、緑のチレなどを入れた三色旗の色の炒めもの）などに使うと美味しいそうです。
マゲイはリュウゼツランのことだけど、どの種類のリュウゼツランかまでは不明。

この虫、カラッと炒ってあっておいしいよ。
エビ？よりスルメっぽい？

今日コンクールがあったのかな？？？
こういった伝統食材を救出するといったテーマのものに高得点がついたそうです。
よいことですね。

日曜日は早じまいですが、かなりきれいに掃除をするので、けっこう遅くなりました。
が、学生寮の友人カップルと一緒に夕食を。

彼女はもう明日には実家に帰っちゃうらしいです。
彼はもうしばらくいるけど。
ん～みんなどんどん夏休みで帰っちゃって、さみしいばかりです。



余りものソースでスパゲティを作って、友人の作ってくれたピカディージョを食べました～。
ズッキーニやコーンまで入っていて、美味しかった～。

ケータイ復活～♪

6月13日土曜日


やっとケータイお買い上げ！
これでカメラ付きインターネット生活が送れます！

10日間ほどスマホなかっただけで、どんなに不便だったか。。。
現代っ子になっちゃってますねぇ。

だって、カメラはすぐ使えるし、インターネットつながれば日本にも通話できるし、ちょっとした調べもの、バスの時刻なんかもこれがあれば楽ちんなわけです。

5年前では考えられない便利さです、はい。
日本に電話するときは、パソコン引っ張り出してインターネットカフェに持っていってたんですから！！！

たった5年で、近くなったものです。

この10日間、お世話になったのっが、6年前のこのケータイ・・・。

メッセージはたまに届かないし、通話はプツプツ切れるし。。。
この子もかなりお歳をめされましてね、もうお暇を。。。

��ｅｌｃｅｌという電話会社がありましてね、日本でいうＮＴＴドコモのようなでっかい会社です。
��このグループの会長は世界1位をとったこともある大金持ち）
ぼくみたいな田舎にいく人の場合は、しかたなくｔelcel。telcelしか通じないことも多々ありますんでね。

こっちでもいよいよ「4GLTE」って早いインターネットサービスが始まっているみたいで、今後のことも考えてそれにしてみました。このへんあんまし電波ないけど。

そんなことはともかく、
写真ＵＰできる～！


今日はほんっっっっとに忙しくて、よく頑張りました～！！！って気分でした！
ちょっとはお役にたてたかしら？
シェフからみんなにビールかジュースのごほうびをもらったりもして。
つかれた～！！！

帰りの夜景です！

高山病？

6月11日 水曜日


いろいろしたいことがあるので、今日は5時半に起きたいなーと思っていたら、
蚊に起こされて5時半！
ちょっといやな目覚めなんですけど・・・。

文章書いたりいろいろして、
洗濯に行って、
布巾を買って、
銀行に行って、
携帯を探して、
みつからなくて、
レストランに行こうと寮を出たら、
「あ、鍵わすれた!!!」

ドアはしめるとロックがかかる方式なので、中に入れない・・・。

ガンガンドアを叩くこと20分、
やっと友達が出てきてくれた。

急いで忘れものと鍵をとって、
出たのが
11時45分!

12時からなので
15分しかない!!!

タクシーのっちゃう？
偶然んバス来ないかな～
とかいろいろ考えているより

早歩き！

というわけで、徒歩25分ぐらいのところを
15分で歩き切りかけ・・・・

う、気持ち悪い・・・。

でも・・・
どうせなら間に合いたい・・・

と、登りきる・・・。

ついた！

12時！

とたんに・・・

吐き気が・・・

気持ち悪い・・・


「ちょっとそこで寝とき」
といわれ、
「コカコーラにリモン（メキシコのキーライム）を絞ったのが血圧にはいいから、買ってきてあげるよ」
と、飲ませてもらい・・・

30分休憩。


何のために急いだのかわからん・・・。


15分遅れたって問題ないってわかってたけど・・・

ついつい

やってしまいました。


ここ、標高2000 mあるんですよ!!!

そりゃ、

そんなに急いだらあかん。

しかも、坂道を。


反省。



坂道です！って、わかんないか。

いやーこんなんいうてますけど、

けっこう危ないんですよ～。